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古人的智慧：魏晋时期品目繁多的水果
2019-01-20 12:51:27
来源：网络整理
作者：管理员
如今，将鲜果加工为果汁、果干、沙拉等多样食品，在魏晋南北朝时鲜果加工技术一样不赖，当时鲜果的吃法也很多。以当时的技术水平来看，人们制作多样鲜果食品的方法颇有点像变戏法，用心灵手巧不足以形容。
制作多样鲜果食品，离不开水果品种丰富优良。果树栽培的普及，为魏晋南北朝时期鲜果加工创造出条件。鲜果丰富了，人们的心思自然活泛起来，随之带来干制、腌渍、饮料与酒类等繁多的果品加工技术。
“北阴塞门，南临三江，或布燕赵，或广河东”，中国作为枣的故乡，魏晋南北朝时期我国北方地区广泛种植枣树。优良的品种、著名的产区，“离离朱实，脆若离雪，甘如含蜜。脆者宜新，当夏之珍；坚者宜干，荐羞天人”。当时“枣”这种果中珍品真是品貌皆佳。
这一时期各产区的枣已闻名于世。据《广志》记载：“河东安邑枣、东郡谷城紫枣、西王母枣、河内汲郡枣、东海蒸枣、洛阳夏白枣、安平信都大枣、梁国夫人枣”，为当时出产的枣类名品。
不同名目枣子的名称，清晰地反映出枣子的重要品种与产区。翻阅文献，有明确枣名的记录就达数十个。如“‘蹙咨’、三星枣、骈白枣、灌枣，又有狗牙、鸡心、牛头、羊矢、猕猴、细腰、氏枣、木枣、崎廉枣、桂枣、夕枣”等枣品，繁多各异，令人惊叹。
除枣外，栗、桃、杏、李、梨等果品仍在北方地区盛产。只是相较于前代，魏晋南北朝时期果品的品种更多、产地扩大、优质品种增加。其中，果树家族中的桃与李，它们的种植在魏晋以后北方地区获得一定发展。作为我国最古老的果树之一，桃在当时已有花样繁多的品种。
综合《广志》《西京杂记》《述异记》等文献记载，魏晋南北朝时期桃的品种有“冬桃、夏白桃、襄桃、秋赤桃、秋白桃、绮蒂桃、霜桃、榹桃、缃核桃、樱桃、金城桃、胡桃、勾鼻桃、含桃、木桃、紫文桃”等。
繁多的品种中，也有特色明显的品种。重达两斤的勾鼻桃，为当时北方最出名的桃，它栽种的地方挺精贵，生长于石虎的苑内。
桃在果品中具有特殊的地位，人们往往对其赋予神话色彩。“王母甘桃，食之解劳”。晋时人们已对桃赋予仙桃的寓意。它的美味与营养，使西晋傅玄给予桃“既甘且脆，入口消流。亦有冬桃，冷侔冰霜，和神适意，恣口所尝”的赞誉。
相较于桃，李的品种逊色不多。据《广志》记载，到魏晋南北朝时期人们种植李的品种有十多个。加上贾思勰增载的木李和中植李，品种同样精彩。
图1：贾思勰
李的品种有赤李、麦李，有木李、中植李，还有马肝李、糕李、黄建李等，人们似乎对李颇为喜爱。如王戎卖掉自家品质优良的李后，还担心别人得到自家李的种子，竟命人将李的果核取出再卖。看起来，啼笑皆非，却也说明王戎对李的看重。
栗与杏是当时北方地区的重要果品，都有它们各自成名的品种和产区。梨作为诸多果品中最能解渴的果品，在当时的北方地区已普遍种植。这一时期，北方地区各地都在种植梨，涌现出河南、河北、山东、山西东南部与陕西关中一带的著名产梨区。
图2：梨树
樱桃、甜瓜、梅、柿在魏晋南北朝时期也有种植。只是“樱桃好吃树难栽”，在当时难种极为稀有。甜瓜与梅的品种较多，在《广雅》《广志》《瓜赋》及《西京杂记》《齐民要术》中都有它们的身影。
图3：《齐民要术》
据记载，魏晋南北朝时期“瓜”不只产于北方地区。在各地都有瓜的种品种出现，有的地区瓜的品种甚至有十几个之多。梅涌现出侯梅、同心梅、朱梅，以及燕脂梅、紫蒂梅等多种品种，但此时北方地区不太流行吃梅，消费不多。
值得一提的果品是奈（绵苹果）和林檎（沙果、花红），它们的特别在于常被人们弄混淆。据记载，奈和林檎盛产于河西地区，但在内地也有种植。
随着交流与各民族大融合，当时的外来果品开始种植于内地。葡萄、核桃、石榴皆是当时已种植的外来果品。
编辑|季我努学社青年会会员苏子韬
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