【导读】 端午节具体指哪一天，下面是小编为你收集整理的，希望对你有帮助！农历五月初五，此说最早出自南朝梁代吴均《续齐谐记》和南朝宗懔《荆楚岁时记》。据说，屈原投汨罗江后，当地百姓闻讯马上划船捞救，一直行至洞庭湖，始终不见屈原的尸体。那时，恰逢雨天，湖面上的小舟一起汇集在岸......
发布时间：2023-07-30 13:04:20
各种香料作用一览表
2023-06-08 17:01:18
来源：网络整理
作者：管理员
1、八角：八角又名大茴香，大料属于芳香型香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要调料也是卤水中最主要的香料。
2、桂皮：桂皮属于芳香型香料，它的味道是甜辛味，是一味出前香的香料，一般用于川式卤水当中，用于腥味比较大的食材。
3、香叶：香叶属于芳香型香料，出回香，吃起来味道比较淡，但在煮制的时候会越煮越香，用量多了会发苦，一般用量不要大。
4、白芷：白芷属于芳香型香料，味道辛香，吃起来是苦的，具有浓厚的香气，去异、去腥、去臭效果非常不错，它需要搭配丁香、草果、效果更好。
6、山楂：山楂，具有水果清香味，香料略带酸味，卤水中加它可以使食材快速卤透入味，卤水中放它能化解肉类油腻感，让食材吃起来没那么油腻，比较清爽。
7、香砂仁：香砂仁具有浓厚的香味，穿透力极强的内在型香料，一般用于卤骨头类食材一定要加它，用量不能多，多了发苦，卤水中使食材香气增厚、增浓，增加食材复合内在香气，让食物吃起来很香。（臣料，佐使料）
8、良姜：良姜气味辛辣、味浓，去腥增香效果非常不错，一般卤制家禽腥味较重的食材中占有重要地位。卤制家禽一般用作君料，也可以用做臣料，佐使料。
9、草果：草果很强去腥、除异味作用，它的口味让食材吃起来具有烟熏味，在卤水中用于牛、羊，和草果最搭配，用量不能太大，多了会发闷。
10、小茴香：小茴香是一款回香型香料，增加食材回香和尾香，一般用于煮鱼、卤肉非常香，也有用于豆制品加工如五香豆干。
11、山奈：山奈是一款去异】去腥、增香的香料，一般用于牛、羊、家禽浓烈异味的动物食材，做鱼也可以放一点能去除鱼腥味。
12、陈皮：陈皮去异、增香，具有水果香味，减少肉腥味，卤肉类食材吃起来有肥而不腻的感觉，十三香的主料就是陈皮。
13、红寇：红寇良姜的种子，清香、微苦，去异增香，能去除土腥味，土腥味重的都可以加，一般和良姜搭配使用，比如鹅、鸭、淡水鱼，它能增加食材复合香气，一般不要放太多，鸡不能放。（臣料，佐使料）
14、黄栀子：黄栀子做上色用，卤制食材让食材呈现金黄色，一般和糖色搭配使用，不能放多，多了会发苦。
15、香菜籽：香菜籽几乎所有的卤水都可以放它，能去腥、去膻，气味芳香。
16、千里香：千里香增加尾香的香料，香味不是很浓，穿透力非常强，在卤水中它可以延长食材的保存时间，用量不能多。
17、毕拔：毕拔一款麻香型香料，类似于白胡椒，一般用于鱼类、禽类、内脏类，可以去除鱼腥味，卤制肉类食材能减少油腻感，延长肉制品存放时间，也有一定防腐作用，用量不能太大。
18、白寇：白寇外皮是芳香味，籽是苦涩味，具有解腻、去异、去腥、增香作用，一般和良姜、白芷搭配使用，增香效果更好，卤制家禽；鸭、鹅用量可以大点。
19、香茅草：香茅草出尾香香料，与丁香一样，一般应用于麻辣卤水中，做小龙虾、做鱼类都是非常的好吃，它的用量不能放太多，多了有股肥皂的味道。
20、香果：香果本身没什么香味，主要作用是防腐加抗氧化作用。
21、木香：木香入口有苦味，有微微酥麻感，用量不能太大，会发苦，他具有去血腥、增香、除异臭效果比较好，一般用于麻辣卤水与异味大的食材，使食物产生尾香，让食物吃起来更好吃。（臣料，佐使料）
22、毛桃：毛桃又叫辛胰，牛肉、羊肉、腥膻味较大的食材加它，气味芳香浓烈，增香、去腥效果非常好。用量要极少，有辛胰不过钱的说法。
23、当归：当归可用于卤菜，也可用于炖家禽、野味，炖汤可以增加滋补功效，卤水中放它能增加香味和回味，不能放多，多了味重就抢味了，而且也会发苦，夏天卤水中需要少放，多了卤水容易坏掉。（臣料，佐使料）
24、积壳：积壳用于麻辣卤水中和火锅底料有清火作用，用量很少。（佐使料）
25、甘草：甘草味道很甜，可当白糖使用，调和百味的作用，在卤水中就是矫味去火，让食材吃起来有回甜，还有解百毒的作用。
26、丁香：丁香用于带骨头类的食材，香气霸道，有穿透力，想要透骨香就要放一点丁香，用量要少，太多了抢味。
27、草寇：草蔻气味微弱，味道微腥，主要去除腥味、臭味、一般内脏膻味大的动物加它，用量不要过大，一般和白寇、肉蔻、白芷、良姜、搭配使用，牛肉、羊肉、内脏用量可以大点。
28、肉寇：肉寇味道芳香，辛辣强烈，口感微苦，有一股麝香味道，一般用于动物异味大的肉类。具有去腥、去臭、增香，用量不能大，大了有中药味，一般搭配陈皮、山奈、丁香、八角使用。
29、砂仁：砂仁又叫阳春砂仁，具有特殊的香味，淡香，不浓郁，能和味，有透骨的作用，具有增香、去腥、爽口清凉感，一般搭配陈皮、木香效果更佳。
30、姜黄：姜黄味道辛辣，轻微橙味，有特殊香味，可以使食材上色作用，与黄栀子类似用法，咖喱粉中的主要成分就是姜黄。
31、紫苏：紫苏水产类的克星，独特的清香味道，放在鱼类、蟹类中产生奇异的清香，让食材非常好吃，还能延长食物保存期。
32、五加皮：五加皮微辣、微苦、去腥、增香用量较少，想让食材很香，加点五加皮。
33、孜然：能把牛羊肉的腥味膻味去掉变成香味。
34、罗汉果：罗汉果味道清甜醇香。卤水配方中辛热多的香料需要配上罗汉果、甘草等，它具有降燥败火的作用。
显示全文
上一篇：煮熟的土豆怎么做好吃又简单
相关文章
端午节具体指哪一天
七年之痒的意思是什么
【导读】 七年之痒的意思是什么，下面是小编为你收集整理的，希望对你有帮助！七年之痒是什么意思1、七年之痒最早来源于1955年上映的美国电影《七年之痒》，是一个汉语词语，意思是指爱情在七年后会进入一段危险时期。2、人的细胞平均七年会完成一次整体的新陈代谢，其实这是一个累计的年......
发布时间：2023-07-30 11:01:10
沙丁鱼怎么做好吃
【导读】 沙丁鱼怎么做好吃，下面是小编为你收集整理的，希望对你有帮助！1、沙丁鱼从冰箱取出解冻。2、清洗并清理内脏后，加入料酒，葱姜，盐腌制一会。3、花椒粉调上少许盐备用，准备少许葱花。4、将腌制好的鱼沾满干淀粉，拍掉多余的部分。5、锅中放适量油烧热，放入鱼。6、煎至一......
发布时间：2023-07-30 09:02:12
望海潮中柳永的写作手法赏析
【导读】 望海潮中柳永的写作手法赏析，下面是小编为你收集整理的，希望对你有帮助！柳永，字耆卿，因在家中排行第七，又被称为柳七。是崇安人，出生于沂州费县。柳永出身官宦世家，自小就学习诗词，一直有着入仕的决心。柳永一向混在烟花巷柳之地，写的词也大多是俗词。他的词不都是典雅含蓄，他也经......
发布时间：2023-07-30 07:01:49
荞麦面可以做凉粉吗
【导读】 荞麦面可以做凉粉吗，下面是小编为你收集整理的，希望对你有帮助！1、荞麦面含有70%的淀粉和 7%~13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%~3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。2、赖氨酸、苏氨酸在......
发布时间：2023-07-30 06:02:37
大众菜谱家常菜做法
【导读】 大众菜谱家常菜做法，下面是小编为你收集整理的，希望对你有帮助！糖醋排骨、手撕包菜、清蒸鱼、酸辣土豆丝、糖醋里脊、红烧豆腐等。糖醋排骨的做法：1、排骨洗净后斩成小块，放入盆中。加入食盐３克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟。2分钟过后，把排骨......
发布时间：2023-07-30 05:01:12
诸葛恪得驴是什么意思?
【导读】 诸葛恪得驴是什么意思?，下面是小编为你收集整理的，希望对你有帮助！我想大家都知道诸葛恪这个人吧，他是三国谋士诸葛瑾的长子。三国时候，诸葛亮帮助刘备，而诸葛瑾则去帮助了孙权。诸葛恪虽然体格肥大，但是十分聪明。他一生都得到孙亮的重用，但是可惜孙亮过于轻敌，虽然在东兴之战......
发布时间：2023-07-30 00:01:30
鸡蛋羹大火蒸多长时间
【导读】 鸡蛋羹大火蒸多长时间，下面是小编为你收集整理的，希望对你有帮助！鸡蛋羹大火蒸10分钟左右。鸡蛋羹的做法：1、把鸡蛋打入碗里，加入盐、料酒、鸡精增加鲜味。2、用筷子把鸡蛋打散后搅拌均匀，加入鸡蛋液１倍量的温水，继续搅拌均匀。3、鸡蛋液过细筛，盖上保鲜膜，用牙签扎几个......
发布时间：2023-07-29 22:01:19
为您推荐
南明福王藏宝之谜,可能藏在福建某神秘山中
【导读】 南明福王藏宝之谜,可能藏在福建某神秘山中，下面是小编为你收集整理的，希望对你有帮助！导语：一提到宝藏二字相信有不少人都眼中发亮，宝藏一直都是极具诱惑力的东西，中国有不少地区都传出有宝藏，吸引了许多人前去探寻但是却一无所获。古代帝王是国家最高的统治者，收敛的财宝可谓是数不胜数，但是总会......
发布时间：2023-07-29 17:01:17
微信里发来的视频打不开怎么办
【导读】 微信里发来的视频打不开怎么办，下面是小编为你收集整理的，希望对你有帮助！1、在微信中打开想要播放的视频；2、发现视频一直在加载播放不出来；3、此时点击右上角的在浏览器中打开；4、此视频就会在手机默认的浏览器中打开；5、然后点击播放即可；6、假如还是不可以播放，点击屏幕，将......
发布时间：2023-07-29 16:01:18
小坐骨龙:巴西小型美颌龙科(体长2米/坐骨长气囊)
【导读】 小坐骨龙:巴西小型美颌龙科(体长2米/坐骨长气囊)，下面是小编为你收集整理的，希望对你有帮助！小坐骨龙是一种美颌龙科恐龙，诞生于1.08亿年前的白垩纪早期，体长普遍为1-2米，属于小型肉食恐龙的一种，它最大的特点就是坐骨非常的不对称，在左侧的坐骨上保留一个小孔，并且在耻骨和坐骨间长有一个特殊的......
发布时间：2023-07-29 15:04:54
古埃及法老图坦卡蒙的死因之谜，18岁意外死亡或因“车祸”(并非
【导读】 古埃及法老图坦卡蒙的死因之谜，18岁意外死亡或因“车祸”(并非，下面是小编为你收集整理的，希望对你有帮助！图坦卡蒙是古埃及历史上第18位法老，也是历史上最年轻的法老，他八岁登基，然而却在十八岁时就离奇死亡。古埃及法老图坦卡蒙的死因之谜至今都中说纷纭，有人说是因为权力的斗争而被人谋杀，也有人说是因为疟疾和家......
发布时间：2023-07-29 15:01:21
我国核桃产地在什么地方
【导读】 我国核桃产地在什么地方，下面是小编为你收集整理的，希望对你有帮助！我国核桃产地在哪里1、我国核桃的产地主要集中在新疆，河北、四川、云南等地区。2、川核桃栽培的主产区在川西高原区、秦巴山区、川中丘陵区、四川盆地等区域。新疆核桃产区主要分布在阿克苏地区、和田地区和喀什地......
发布时间：2023-07-29 14:01:19
谷歌账号被停用怎么办
【导读】 谷歌账号被停用怎么办，下面是小编为你收集整理的，希望对你有帮助！具体提示情况如下：收到Google 帐户，帐户已被停用消息。打印从登录页重定向到该网页，说明系统已禁止访问Google帐户，大多数情况下，帐户被停用是因为认为帐户违反了Google服务条款或产品特定的......
发布时间：2023-07-29 13:01:26
唐僧前九世被谁杀了 唐僧前世死了九次是为什么
【导读】 唐僧前九世被谁杀了 唐僧前世死了九次是为什么，下面是小编为你收集整理的，希望对你有帮助！唐僧前九世被沙和尚吃了，第十世属于灵童转世，在前九次取经的过程中，都是唐僧一个人出去，最终走到流沙河的时候才被吃掉。传说在沙和尚的脖子上面有九个头颅，这些头颅全属于唐僧的前世。由于头颅在河水里无法下沉......
发布时间：2023-07-29 12:01:14
炒鱼片怎么炒
【导读】 炒鱼片怎么炒，下面是小编为你收集整理的，希望对你有帮助！准备材料：鱼片３００克、青椒半只、红椒半只、玉米油３０毫升、料酒１５毫升、姜片２片、盐１勺、蛋清１个、蛋清、生粉１０克、半勺鸡精。1、黑鱼片清洗干净，沥干水分。放入一个鸡蛋的蛋清，半勺盐和１０克生粉，......
发布时间：2023-07-29 11:01:28
光圈大小的区别
【导读】 光圈大小的区别，下面是小编为你收集整理的，希望对你有帮助！简单来说光圈越大，进光量就越多，照出的照片越亮，适合在光线一般或较差的地方使用，但是光圈调节过大就会出现曝光现象。光圈越小，进光量就越少，照出的照片越暗，适合在光线过强的地方使用，但是光圈调节过小，照......
发布时间：2023-07-29 10:01:14
做寿司需要什么材料和工具
【导读】 做寿司需要什么材料和工具，下面是小编为你收集整理的，希望对你有帮助！食材：寿司海苔、寿司醋、米饭、鸡蛋、香菇、青瓜、胡萝卜、火腿肠。工具：寿司帘、保鲜膜、一次性手套。做法：１、寿司醋用适量的盐、糖、醋调制，搅拌至融化，热米饭盛出淋上寿司醋然后拌均匀待用。２、火腿肠切成......
发布时间：2023-07-29 09:01:26
中国豆齿龙:龟蜥结合体(生活于浅水/三叠纪诞生)
【导读】 中国豆齿龙:龟蜥结合体(生活于浅水/三叠纪诞生)，下面是小编为你收集整理的，希望对你有帮助！中国豆齿龙是一种楯齿龙类生物，又被称为海豆蜥，属于一种水生爬行动物，诞生于2.48亿年前的三叠纪时期，它的外表看起来像是现代的蜥蜴和乌龟的结合体，它最大的特点就是背部长有多块甲壳，尾巴极为修长，主要生......
发布时间：2023-07-29 08:01:49
富士山在什么地方
【导读】 富士山在什么地方，下面是小编为你收集整理的，希望对你有帮助！富士山在哪里位于本州岛中南部，东距东京约80千米，跨越在日本静冈县与山梨县之间，山麓位于骏河湾至系鱼川之间的大地沟地带上。高3775.63米，山底周长125千米，占地面积约1200平方千米。富士山是日......
发布时间：2023-07-29 07:02:28
阅读排行榜
- 周排行榜
- 月排行榜
- 总排行榜
