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发布时间:2023-09-30 09:01:10
不管是国内还是国外,泡菜都是比较常见的,有人提出泡菜有致癌的风险。实际上说起泡菜致癌主要是因为泡菜当中含有少量亚硝酸盐成分,假如吃多了可能会致癌。
但是实际上泡菜当中加入了大量的盐分,吃起来很咸,一般不会有人吃很多,所以因为泡菜引起亚硝酸盐中毒可能性也比较小。此外不是所有的泡菜亚硝酸盐含量都会超标,假如在腌制20天之后,泡菜的亚硝酸盐含量已经很低了,基本不会影响到人体身体健康。
1、选择新鲜的蔬菜
在腌制泡菜的时候,最好选择新鲜成熟的蔬菜,假如说蔬菜放置时间太长了,周围温度太高了等等导致蔬菜发黄不健康,其中的亚硝酸盐就会超标,不建议吃。另外在腌制之前可以将蔬菜清洗干净并且晾晒一番,这样亚硝酸盐含量可以减少。
2、用盐适量
很多人在腌制泡菜的时候忍不住用了大量的盐分,所以最好不要使用太多的盐分,因为盐分太多也会导致亚硝酸盐含量变多。
3、保持腌液表面菌膜
在腌菜的时候最好不要随便翻动,也不要打捞,避免将腐烂物质弄到泡菜当中去。
4、长期不吃的泡菜封好口子
假如想要储存泡菜的话,要将缸子的口子密封好,用不同措施保护泡菜避免泡菜进入有害物质。泡菜是最不该放冰箱的10种食物之一,不建议放入冰箱储存。
5、严格控制时间
谈之蔬菜的时间最好要有1个月,也不能少于20天,让菜腌制透彻了,在吃之前也要洗洗干净。
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