【广西故事】苏东坡吃过的饼，在这个地方也可以品尝

原标题：【广西故事】苏东坡吃过的饼，在这个地方也可以品尝

北宋元符三年，宋徽宗登基，大赦天下。被流放多年的苏东坡，离开海南来到合浦廉州。那一夜正值中秋，廉州太守张左藏热情地设宴款待了这位大文豪。觥筹交错间，心情畅快的苏东坡在宴席上发现了一种独特的小饼，并为之吟诵了一首诗。

苏东坡不仅是北宋最顶尖的文人之一，同时也是那个时代最负盛名的美食家。作为一名吃遍大江南北的大吃货，苏东坡对合浦小饼的浓厚兴趣，大致可以推断，这种小饼在当时乃稀罕之物，他在别处不曾见过。这为今天人们追寻月饼的起源历史，留下了宝贵的线索。

别看有馅酥饼是今天随处可见的日常食品，但在苏东坡所处的宋代，这样又香又甜又酥的滋味，却绝对够得上是让人惊叹的奢侈品。当时，中国人的烹饪方式大部分还是最朴素的煮和烤，连炒菜都尚未盛行。

小小一枚月饼，背后蕴含的是中国人上千年的食品进化历史。“中秋夜迎寒”，史书记载我国早在周代已有秋分祭月之礼。唐代，高祖李渊一句“应将胡饼邀蟾蜍”，首次将饼和中秋联系在一起。

唐代墓壁画《宴饮图》

北宋苏东坡在合浦则留下了人们用有馅猪仔饼作为中秋食品的最早文字。月饼，这种中国人用来祭月的供品，从无馅到有馅，从早期的蒸饼烤饼发展到后来的馅饼酥饼，工艺不断进步，种类日渐繁多。相传苏东坡即将离开合浦前，合浦人特意制作圆形大饼，送给苏东坡在路上作干粮，从此合浦有了制作大月饼的传统。民间传说难辨真假，但传统合浦大月饼馅料之丰盛，食材之高档，在各地月饼中确是独树一帜，无疑是一个地区富庶繁荣，物资丰饶的直接体现。

合浦，得名于“江海交汇之处”，自古盛产优质的海水珍珠。据《汉书·地理志》的记载，汉武帝元鼎六年（公元前111年）设合浦郡，曾管辖横跨今天广西广东的五县大片区域，是岭南政治经济文化中心之一，是汉王朝对外开放的桥头堡和海上丝绸之路的始发港。近年来在合浦出土了数量庞大的汉墓群，一件件来自亚洲各地、地中海沿岸的珍奇文物，无不勾勒出古代合浦港与海外贸易频繁交流的航线轮廓。而汇聚了中外食材，代表着富足兴旺的合浦月饼，伴随着岁月荏苒，一直流传至今，成为地区知名品牌。今天的合浦月饼表皮酥黄油亮，用料非常丰富考究，馅料早已不限于“酥与饴”，有瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁和榄仁，还有叉烧、火腿、海鲜等二十多种鲜美食材。现代人民富裕，寓意“大团圆”的大月饼也更受青睐，市场上有些大月饼甚至重达百斤。

2017年5月，为传承研究月饼文化，以月饼文化带动月饼产业发展，按照4A景区标准建造的合浦月饼小镇正式动工建设。起初，小镇里月饼文化展示馆内只是简单展示了一些当地搜集的月饼模具。2018年，一位特殊嘉宾的到来，给这个馆带来了意想不到的改变。

合浦月饼小镇

王来华，原天津社科院的教授，他的另一个身份是全国知名的糕饼模具收藏家，藏品涵盖来自中国、日本、韩国、朝鲜乃至欧洲各地的糕饼模具。在王来华教授看来，小模具，蕴含大文化。

不同年代、不同地区的印模，形式图案千姿百态，充满一方水土特有的烟火气息，虽历经百年仍韵味犹存。在王来华教授琳琅满目的众多藏品中，有不少精品印模来自广西。

合浦文昌塔，始建于明朝万历年间，距今三百多年历史。登塔眺望，北部湾海浪奔涌的远景尽收眼底，是合浦远近闻名的名胜古迹。

晚清民国时期文昌塔造型印模

这块晚清民国时期的印模就采用了文昌塔的造型。巧匠在方寸之间，以细腻刀法，雕刻出祈求学业进步、吉祥幸福的美好寓意。

天津社科院教授 糕饼模具收藏家 王来华

它有很多独到的花纹，别的地方没有，比方说，在咱们灵山、还有合浦一带，时兴一种叫百子饼，两三寸那么大直径的空间里，当地的百姓用什么方法呢，就用类似种子状，把种子状的形状，像一个个小格一样，刻在纹饰里边。

鲤鱼、瓜子都有多子多孙的寓意。这块印模上密集的瓜子纹饰深浅有致，生动匀称，是木质糕饼模子的上品。

月饼模具

早期，王来华教授通过中间买手来收购模具。随着图案精美、工艺精湛的广西糕饼模具越收越多，王来华教授萌生了到广西实地考察的念头。在广西，他四处到乡间去寻访老艺人，也经朋友介绍来参观月饼文化展示馆。这一来，他便与合浦月饼小镇结下了不解之缘。

为了支持合浦月饼小镇文化展示建设，王来华拿出了自己收藏精品的百分之六十，其中包括广西的三百多件糕饼印模，以及来自日本、韩国等国外的印模，一共 1240多件交给月饼小镇作展出。有了这一批珍贵的印模，月饼文化展示馆脱胎换骨，升级打造成为一座月饼文化博物馆。

2018年4月，合浦月饼小镇成功入选广西第一批特色小镇培育名录。2020年6月，由中国食品工业协会主办的“2020中华制酥工场全国巡展”把第四站定在合浦月饼小镇举行。烘焙食品行业的各方商家云集合浦月饼小镇。

悠久的历史积淀，深厚的文化底蕴，赋予合浦月饼产业巨大的内在动力。2019年，合浦月饼企业大大小小有将近360多家，月饼小镇特意引进了包括黄家月、义家人、鼎兴、麦香皇等一批实力较强的食品企业进驻。重视真材实料的合浦月饼企业除了满足国内的需求，还借助合浦的地缘优势，积极开拓“一带一路”沿线更广阔的市场。

2020年，合浦月饼小镇已经建成月饼文化博物馆、月影湖、月之韵广场等一期基础设施项目，引进产业项目24个，其中建成投产的 13个，已建的企业全部按规划打造成间间有参观通道、户户有展示用房、家家有体验店的体验式工坊。

从苏东坡时代的小饼，到千年以后的合浦大月饼，沧海桑田改变了城市面貌，改变了生产技术，改变了生活习惯，不变的始终是中华民族的乡月情怀，这是一份对家与国的厚重依恋，也是对美好生活的真挚期盼。

来源：广西故事公众号