“老婆，我就想吃口串” 老公一句话让她成为大连烧烤“女强人”！

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前

言

从1978年到2018年，新中国走过了改革开放四十年征程。40年间，各行各业都实现了巨大的飞跃，餐饮也步入了新的发展阶段。在大连餐饮界，就涌现出了一批又一批的中国顶级名厨，享誉全国的餐饮品牌。在他们的努力下，大连丰饶的食材资源走向世界，大连餐饮品牌布局全国，大连餐饮整体实力跻身中国美食版图的第一梯队。那他们是谁？他们成功的秘诀是什么？他们未来的发展方向是什么？从今天开始，《大连好生活》推出庆祝改革开放四十周年特别报道“致敬时代 感恩稼轩”，用一个月的时间，带您了解这些人这些事。

今天就让我们首先走近时光印记串吧的老板—赵晓艳，只因为老公一句话，“老婆，我就想吃口串”成就了老婆的事业，时光印记逐渐成为了大连烧烤的新势力！

大连人口味重，无论男女，人人都爱撸上一串烧烤，所以大连的烧烤江湖总是大佬林立，新人辈出。时光印记串吧，一个2014年才出道的烧烤新店。与一般传统烧烤店的“慢热”不同，这家串吧一开业就在大连掀起了一股烧烤热潮，酒吧式的装修风格，听着嗨歌，撞起酒杯，签子在炉子上自由旋转，把这些新奇东西带到大连的正是眼前的80后女强人赵晓艳。她开烧烤店的原因，竟然是因为多年前的一段对话。

赵晓艳说：

刚生孩子的时候，只有老公一个人赚钱，房贷的压力和孩子的奶粉钱让家里手头不宽裕，夏天，楼下烧烤摊飘来“难以抗拒的诱惑”，老公说：“就给我五十块钱，我去撸两串，回来给你们娘俩带点。”但是我却舍不得拿出来。就因为这句话，我下定决心今后要开一家烧烤店。

苦难的生活，往往沉淀下最深的记忆。这次对话，给赵晓艳内心埋下了刻骨铭心的烧烤梦。开旅馆，赵晓艳赚了第一桶金。随后一次偶然的机会让她开始了自己的圆梦之旅。

赵晓艳说：

我记得很清楚，一部叫《约会专家》的电视剧，第13集中一个烧烤炉子的镜头让我一下子产生了冲动，我要开一家这样的烧烤店，第三天就和老公买了票去北京想加盟。

86年出生的赵晓艳有种敢打敢拼的闯劲儿，仅凭一集电视剧，一个镜头，她就敢直奔北京。没成想半路遭遇了皮包公司，差点被骗走了钱。回到大连她越想越不甘心，又一次鼓足了勇气跑了趟北京。功夫不负有心人，这次终于找到那家店谈成了加盟。

心里托底儿，签了合同之后，赵晓艳就风风火火开始选址装修，可没成想这设计师换了一批又一批，一直没找到看得上眼的图纸，关键时刻老公出马，自己动手画了图纸。图纸是画好了，但是问题也来了。施工团队都看不懂非专业人士的图纸，于是赵晓艳只好亲自出马。

店里的每一根水管和电线，我都知道在哪。最严重的一次腰扭伤了六天，老公开车每天从家里送到店里，113天的装修时间终于熬过去了，这家店就像我的第二个孩子一样。

2014年刚开业正赶上大连整顿取缔室外烧烤，对于时光印记来说既是一次机遇也是一次挑战，为了追求和室外烧烤一样的氛围，室内的举高做到了四米，光空调就安了六个，一进门就如同户外一般凉爽，在这环境里撸串喝酒那叫一个爽。真的是出道就是C位，开业即是巅峰。

因为生意火爆到不行，赵晓艳一心扑在了事业上，家里的事就耽误了。开业头几年的时间，孩子基本上都是婆婆帮着带的。凌晨闭店回到家，给孩子掖一掖被子，是赵晓艳一天中唯一的亲子时刻。

赵晓艳说：

每周只能见一天，还是和儿子在店里一起度过，那时候我的儿子养成了一个不好的习惯，缺少了一些母爱家里就想用经济来补偿孩子，要什么立刻给买，现在想想其实挺后悔，也很对不起孩子，钱是花了很多但是在孩子成长过程中少了陪伴和教育。

时光印记经过了两年的生意甜蜜期，在2016年遇到了困境，酒吧式的就餐环境已经不那么吸引眼球，而店内的京味烤品也渐渐受人冷落，在这个拐点，赵晓艳到底如何应对客流量的下滑呢？

我先招来了一位锦州烧烤师傅，把受欢迎的串品留下一部分，又招来了咱们大连本地的厨师，也取了一部分精品，菜品常换常新是店里的常态，以前我110斤，现在150斤，你说我家串，好不好吃？

2017年，时光印记开设了分店，兼顾两家店的管理，赵晓艳一点没有含糊，但是更棘手的问题随之而来，服务员严重缺失，招来的90后服务员不同于80后，他们更有个性，更自我，在员工的管理上，老板必须从头开始学，和年轻人斗智斗勇，白脸红脸一个人都得唱。

90后的服务员不在乎钱，扣钱根本不好使，罚休他们更在乎，再不好用我就罚清扫厕所，不忙的时候带着他们出去玩，真想休息，你给我打个电话，我去替你班都行。

2018年的冬天格外冷，这一年的餐饮生意也格外冷淡，时光印记的左邻右舍黄了一家又换一家，整条街的店几乎都换了老板，赵晓艳咬紧牙关在坚持，希望和她的小“儿子”一起熬过寒冬迎来暖春。

赵晓艳说：

这家店就像我的小“儿子”，现在大的经济环境不好，就像我的儿子生病了，我这时候不能不负责任把他扔了，我要想办法救他。

改革开放让餐饮业发生了翻天覆地的变化，最初的温饱解决了，大鱼大肉过时了，有特色的网红店和菜品在网络上流行开来，赵晓艳发现开饭店就像逆水行舟不进则退。不过她说甭管到了什么时候菜品质量才是第一，要首先过了食客嘴巴这一关。

改革开放四十年的光阴，老一辈的餐饮人成了掌舵人，新一代的餐饮人必然是中坚力量，作为一个女人长了本领，从运动员摇身一变做了饭店老板，这四年的经历让她有了自己的生意经。

赵晓艳说：

2014年，一个老板两个厨子就能开店；2015年，你要学习厨艺，懂菜才行；2016年，你不仅要懂菜，还得考虑成本亲自上货；2017年，老板需要懂得管理，只有留住了人心，才能有事业；2018年，更考验老板的其实是营销和推广。

生意说白了就是做的人与人之间的感情，厨师和店员，食客和老板，赵晓艳有幸积攒了很多老客，更重要的是通过这个烧烤店她更加体会到了家人的爱。

赵晓艳说：

能把自己的爱好“吃”变成事业，我是最幸福的女人，为了老公也要坚持下去，不能轻言放弃。

时光印记串吧

赵晓艳

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